마트에 진열된 다양한 달걀 중 좋은 달걀을 고르는 법이 따로 있을까? 농촌진흥청이 좋은 달걀 고르는 방법과 보관 요령, 영양 등을 29일 소개했다.
우선 좋은 달걀은 표면에 이물질이 없고 출렁거림 없어야 하며 껍데기는 거칠수록 좋다.
오래된 달걀은 약간 가벼운 느낌이 들고 흔들어보면 출렁거리는 걸 느낄 수 있다. 달걀은 공기가 드나드는 공간(기실)이 있는데, 이곳을 통해 안에 있는 수분이 바깥으로 증발한다. 따라서 달걀 안에 공기가 많다는 것은 보관한 지 오래돼 신선도가 떨어진다는 것을 의미한다.
달걀의 품질은 저장 기간의 온도와 습도, 취급 방법 등에 따라 달라진다.
예를 들어 AA급의 계란은 섭씨 37.2도에서 3일, 23.9도에서 9일, 15.6도에서 25일이 지나면 B급으로 떨어진다.
달걀은 뾰족한 부분이 아래를 향하게 해 냉장(0∼4도) 또는 서늘한 곳에 보관하며 뚜껑으로 덮어둬야 중량 손실을 덜 수 있다.
삶은 달걀(완숙)은 냉장 보관 시 7일 정도 보관할 수 있지만, 3∼4일 정도가 안정적이며 가급적이면 빨리 소비하는 것이 좋다.
달걀은 단백질, 비타민D, 셀레늄 등이 들어 있는 완전식품이다. 달걀 한 개에는 단백질, 지방, 비타민, 엽산, 콜린, 칼슘, 철, 마그네슘 등 11종의 필수 비타민과 광물질이 골고루 들어있다.
또 단백질과 몸에 좋은 불포화 지방산을 함유한 달걀 한 개의 열량은 72kcal 정도로 체중 조절에도 도움이 된다고 농진청은 덧붙였다.