식품연은 지난 24일 연구원 대회의실에서 캐나다 McGill대학교 이병훈 교수를 초청, ‘젖산 및 probiotic 발효 채소, 유제품의 분자기능과 건강기능’에 관한 세미나를 개최했다.
이 교수는 "젖산균의 배양을 위해서는 복합적이고 풍부한 영양원이 요구되며 이는 젖산균에 의해 특정 환경에 쉽게 적응함은 물론, 산생성식품의 발효에도 적용이 가능하게 되는 것이다"고 설명했다.
또한 락토바실러스와 비피도박테리움 유래 다양한 효소의 대량생산과 채소발효용 starters를 이용한 식품가공 및 생리활성물질생산’에 대한 발표가 이어졌다.
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